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食品受污染主要几个方面

食品受污染主要有这几方面: 

    细菌性污染。这是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染,大部分食品卫生问题是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题,主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌0157、李斯特氏菌等。 

    真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,此外真菌还广泛用于食品工业,新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题,都应引起重视,如黄曲霉可产生黄曲霉毒素,米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。 

    病毒性污染。从1995年到2000年10月,英国已经确定的与疯牛病感染有关的“新变异型克雅氏病”有70余例,备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制,还有大量工作要做。 

    寄生虫。生吃水产品甚至一些其它动物肉类的行为在部分地区较普遍,使人们患寄生虫病的危险性大为增加,部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。 

    农药污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制和一些高毒高残留农药禁止使用,农药在食品中的残留问题也将得到改善,但由于有机氯类农药的特点,今后一段时间内这类农药的污染问题仍不可忽视。此外,兽药和植物激素在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

    重金属污染。随着环保意识的提高及对环境污染的控制,重金属污染问题虽然得到逐步改善,但在短时间内使食品中的重金属污染降至先进水平,还需进一步努力。 

    其它化学物污染。目前,直接应用于食品的化学物质(如食品添加剂)以及间接与食品接触的化学物质(如农药及污染物)日益增多。全球销售的化学物质已达5万多种,其中食品添加剂估计有上千种。人类长期接触这些化学物质后可能引起的毒性(包括致畸、致癌等)反应。由于材料工业的迅速发展,食品容器、包装材料带来的食品污染问题也应引起重视。