食品污染：是指食品中原来含有或者加工是人为添加的生物性或化学性物质，其共同的特点是对人体健康具有急性或者慢性危害。

　　人们食用被污染的食品后可患某种疾病或发生急性、慢性食物中毒，直接影响人体健康甚至危及生命。环境污染是造成食品污染的主要因素。环境污染物可以食物链最终进入人体。与人类有关的食物链有两条：一条是陆生生物食物链，即：土地——农作物——畜禽——人。另一条是水生生物食物链，即：水——浮游生物——浮游动物——人。食物链具有一重要特性即具有“生物富积作用”。如：多氯联苯（PCB）在水中和海水中的浓度只有0.00001～0.001mg/Kg ，但经过食物链的富积后，在鱼体中可达1.0～100mg/Kg ，人食用上述鱼后，使脂肪中的PCB达0.1～10mg/Kg。